Труд
Автор:
Димана Дойчинова
Нито един ресторант в София не е получил звезда с най-високото отличие на гастрономическия гид „Michelin“. Първият етап от одита на инспекторите завършва с оценка за пет добри ресторанта и един „Много добър“, който ще бъде препоръчван на посетителите на столицата.
Останалите пет са поставени в категория препоръчани за следене. Посетените обекти не се споменават поименно, но „Труд news“ научи, че единственият ресторант в категория „Very good“ ("Много добър", бел. авт.) е този на шеф готвач Борис Петров, който се намира в центъра на столицата.
Специалистите от „Michelin“ са направили редица забележки към софийската ресторантска сцена - прекалено дълги менюта, които според тях препращат към полуфабрикати и замразени храни, липса на лансиране на българските вина за сметка на чуждите, слаб английски на сервитьорите, недостатъчни познания за произхода на българските продукти и алкохол, както и твърде високи цени.
От Столичната община уточняват, че цялостният одит не е приключил, тъй като процесът е дълъг и многоетапен, а към момента е анализирана само част от него. Макар критиките да са значими, общината подчертава, че те не означават пълен провал на кандидатурата на София, а моментната оценка показва, че част от ресторантите имат потенциал да бъдат препоръчани от „Michelin“.
Кулинарният одит представлява независима и обективна оценка на състоянието на ресторантите в града, като екипът анализира силните страни на местната гастрономия, идентифицира области за развитие и предоставя стратегически препоръки за повишаване на конкурентоспособността на София.
Обектът на шеф готвач Борис Петров е единственият, който засега е оценен като "Very good" в София, други пет са оценени като "Добри". Кои са те - на този етап не е ясно.
Шеф готвач Борис Петров, чийто ресторант е единственият оценен като „Много добър“, коментира ситуацията така: „Докладът на Мишлен поставя пет ресторанта като добри и само един като много добър. Това е прекалено малко, за да влезе гайда. Няма за звезди! Това значи един препоръчан и евентуално пет за следене! Иначе ако петте ресторанта достигнат нивото на единия, евентуално след 2029 ще стане (София да се сдобие със звезда, бел. авт.). Но грешките са много!“.
Междувременно заместник-председателят на Българската хотелиерска и ресторантьорска асоциация Атанас Димитров е обещал докладът ще бъде щателно анализиран, след което да бъдат изготвени препоръки към бизнеса.
Спор в средите
Оценката на „Michelin“ предизвика и реакции в професионалните среди. Кулинарният експерт Ивайло Велков поздрави шеф Борис Петров с думите: „Боби, честито! Да си "Very good" в кулинарния одит на "Michelin" не е изненада за мен. Но за мнозина вероятно е. И си представям какъв огън и жупел ще започне срещу теб сега. Няма да е изненада за мен и когато ти връчат първата звезда за София. Просто време и упоритост трябват!“
Шеф готвач Джун Юшида добавя своя гледна точка, според която истината е „малко по-различна“, като подчертава, че за звезди се плаща от държавата, за да дойдат инспекторите и да оценяват. „Бил съм в доста ресторанти, които са само ОК. Има и гурман за будки, където храната е по-добра, отколкото в ресторант със звезда. Има места тук, които си заслужават“, коментира готвач Юшида, който от дете живее в България. В отговор Ивайло Велков споделя личен опит: „Преди 2-3 дни се върнах от Малайзия. Редица стрийтфууд будки имаха звезди от години. Да, прав си, че се плаща, но не е въпрос само до плащане, а до цялостна държавна политика в този сектор и стратегияна самия сектор".
Изводът
Приключил или не, първият етап от одита на „Michelin“ очертава ясна картина: София има потенциал, но и сериозни пропуски.
За да се стигне до звезда, ще са нужни последователност, професионализъм, държавна политика и време. А засега столицата разполага само с един „Много добър“ ресторант и надеждата, че следващите години ще донесат по-високи оценки.
