Кафе ентусиасти платили 803 долара за половин килограм на аукцион

Хасиенда Ла Есмералда е единственото имение със силно влияние върху индустрията в Централна Америка

15 страни използват разсада, но никоя не е на нивото на страната

“Труд” представя поредица от публикации “Тайните на кафето”. В нея ще ви запознаваме с любопитни и малко известни факти за любимата на милиони гореща напитка. Ще има място и за новости относно добива, преработката, пазарите и модерните трендове и рецепти при консумация и сервиране на кафе. Следващата статия - идната събота!

Материалът е изготвен с помощта на COFFERO, които можете да откриете на www.coffero.com

По-голямата част от страните в Централна и Южна Америка са известни с това, че имат плодородна почва и предоставят отлични условия за отглеждане на кафе зърната. Например Коста Рика произвежда качествено кафе с много кофеин. На юг от Коста Рика, е Панама, където най-доброто кафе расте в района на Букет, както и под вулкана Бару. Разположението на Панама между Тихия и Атлантическия океан създава перфектен микроклимат във всеки регион, които ръка за ръка с вулканичната почва, спомагат за растежа на висококачествени кафе зърна.

Страната има някои много квалифицирани и посветени на отглеждането производители, които обаче продават кафето на високи цени. Цените се определят отчасти и от друг основен фактор, влияещ върху индустрията там, а именно недвижимите имоти. Има голямо търсене на земя от северноамериканците, желаещи да си купят жилище в стабилна, красива и относително евтина държава. Много ферми, които някога са произвеждали кафе, сега се продават като домове на новозаселили се чужденци. Панама също има по-висок стандарт на трудовото законодателство, така че берачите на кафе обикновено получават по-високи заплати, което се добавя и към цената на кафето за крайния потребител.

Що се отнася до цената на кафето, една конкретна ферма в Панама заслужава да се спомене, защото няма друго имение, което е имало такова силно влияние върху кафе индустрията в Централна Америка. Тази ферма е собственост на Хасиенда Ла Есмералда и се управлява от семейство Петерсън. Във време, когато стоковата цена на кафето е била относително ниска, Специализираната Асоциация за кафе на Панама организира състезание, наречено “Най-доброто от Панама”, тогава най-добрите кафета от различни ферми в Панама са били класирани и след това продавани в онлайн търг.

В Хасиенда Ла Есмералда са отглеждали различен сорт кафе, наречен Гейша, който победил всички останали за четири поредни години от 2004 до 2007, а след това отново през 2009, 2010 и 2013 г. От самото начало това кафе чупи рекорди с високи цени, като на един от аукционите е продаден за рекордните 803 долара за половин килограм. През 2019 г. цената му минава 1200 долара за половин килограм.

Днес повече от 15 страни произвеждат сорта с разсад от Панама. Но никоя държава не е на същото ниво като нея по качество. Гейша се произвежда също в Гватемала, Хондурас, Салвадор, Боливия, Колумбия, Етиопия, Коста Рика и др.

На плантациите

Бризът, образуван от Тихия и Атлантически океан, помага за растежа

Около вулкана Кандела се произвежда голяма част от храната на Панама

Букет е най-известният регион за производство на кафе в Панама. Доста хладното време и честите мъгли помагат да се забави узряването на кафе зърната и някои твърдят, че това имитира средата на по-голяма надморска височина. Регионът там е със сравнително ниска надморска височина - 400 - 1900 метра. Букет се намира в Западните планини, а другият основен регион, Волкан, е от другата страна на вулкана Бару.

Микроклиматът в тези два региона е много подходящ за производство на кафе. Плантациите се отглеждат от 1200 - 1800 метра над морското равнище, в богата вулканична почва, с микроклимат, създаден от лек бриз от Тихия и Атлантическия океан.

Около вулкана Кандела се произвежда голяма част от храната в Панама, както и някои зашеметяващи кафета. Реначименто е друг район в рамките на провинция Чирики, (Chiriqui) намиращ се на границата с Коста Рика. Самата област е относително малка, така че не е основен производител на sпециални кафета в Панама.

Наподобявало чай

Има необичаен вкус

За разлика от някои други много скъпи кафета, като Копи Лювак или Ямайка Блу Маунтин, фермата, в която отглеждали Гейша, постигнала скъпите си цени поради наистина високото качество на кафето, макар и голямото търсене и страхотния маркетинг подход несъмнено да са изиграли роля във формирането на стойността. Кафето има доста необичаен вкус - изключително флорално и цитрусово, макар и доста леко, като субстанция, наподобяващо чай. За много производители този сорт изглежда като обещание за получаване на по-високи цени от плантациите и за някои това се оказва вярно.

История

Потомците му още имат ферма в региона

Един и същ климат и условия като в Хондурас

Кафеените растения вероятно са пристигнали в Панама с първите европейски заселници в началото на XIX век. В миналото страната не е имала много добра репутация за кафетата си, а производството е било коло една десета от това на съседката - Коста Рика, но сега нараства интересът от страна на специализираната кафе общност във висококачествените кафета, които тя може да произведе.

Има спорове около това как сортът Гейша си проправя път от Етиопия до Южна Америка, но според местните земеделски производител от Коста Рика на име Пачи Серачин - Дон Пачи по прякор търсел сорт кафе, устойчив на преобладаващите болести по кафето, а през 1963 г. го открил и донесъл в региона Букет, където благоприятният климат и уникалната почва, получени от вулканични отлагания, ще имат значение за крайния ефект. Потомците му още поддържат семейната ферма в региона. Въпреки че сортът бил подходящ за региона, той също изисквал повече грижи и внимание, отколкото Робустата.

Чужденци инвестирали в региона

Туристи обикалят 105-те ферми

Вулканът също е атракция

След успеха на сорта Гейша в Панама, малко на брой чужденци инвестирали в плантации за кафе в страната и тогава кафе туризмът се засилил.

Агротуризмът е много популярен в Панама, като екскурзоводи водят туристи в 105-те ферми за кафе и около вулкана Бару, който се намира в региона на Букет, в планината Чирики, която е най-високата точка в страната (3400 метра). Туристите попринцип обикалят именията на популярните земеделци, които отглеждат сорта Гейша в страната. В допълнение към веригата за отглеждане на кафе в страната, има и други интересни места като пътеката Los Quetzales и Boca Chica.

След успеха на сорта Гейша в Панама, малко на брой чужденци инвестирали в плантации за кафе в страната и оттогава кафе туризмът в Панама се засилил, като организации като La Cosecha довели професионалисти от индустрията и кафе любители в най-популярните региони за отглеждане - Букет и Чирики.