Киселото зеле е витаминозна бомба

Подхранва добрите бактерии в организма

Не е време за диети

Не можем да кажем, че киселото зеле е типично българска храна. То се използва от векове в европейската кухня, особено в Германия. Приготвят го и в далечна Корея под името кимчи.

Продуктът на млечно-кисела ферментация е нискокалоричен и богат на витамините С, А, В и К, както и на много микроелементи, които попадат в него не само посредством зеленчука, а и с морската сол, с която се приготвя.

Тъй като ястията с кисело зеле съдържат много натрий, обикновено не се солят допълнително и с тях трябва да внимават хората с високо кръвно налягане и бъбречни проблеми. Иначе зеленчукът е много полезен за стомашно-чревния тракт. Той буквално “измива” червата отвътре заради богатото си съдържание на фибри, освен това подхранва добрите бактерии, необходими за правилното храносмилане и поддържането на имунитета.

Киселото зеле може да се консумира сурово - на салата, а също да се вари и пече. От листата му се завиват сарми, нарязано се слага в капама, баница или се готви заедно със свинско или птиче месо. Сокът на киселото зеле също влиза в употреба. Той може да се пие и помага срещу махмурлук, от него става вкусна супа, използва се и при готвенето на основни ястия, но трябва да се внимава с количеството му, защото съдържа много сол. Обикновено се препоръчва да се разрежда наполовина с вода.

Ако имате кисело зеле, побързайте да го изядете, преди времето да е станало топло, защото ще омекне и ще се развали. Има и опция да го отцедите, нарежете и наредите плътно, с притискане, в буркани, които се стерилизират 20 минути след завирането на водата. Така ще имате кисело зеле и през лятото, ако ви се дояде.

Хит на седмицата

Баница с кисело зеле и кайма

Необходими продукти:
500 г. кори за баница
1/2 кисела зелка
400 г. кайма
1 стрък праз
1 глава лук
мазнина
червен и черен пипер, кимион, чубрица

Начин на приготвяне:
Нарязваме на дребно киселото зеле и го задушаваме в малко мазнина заедно с червен и черен пипер на вкус до омекване. Каймата размиваме с малко студена вода, за да не стане на буци, и заедно с нарязания на дребно лук и праз запържваме, като бъркаме. Добавяме малко чубрица и кимион. Смесваме зелето с каймата и разбъркваме добре. Корите се вземат по две, мажат се с олио, слага се от плънката в единия край и се навиват на руло. Нареждаме ги в намазнена тава. Мажем отгоре баницата с олио и печем в предварително загрята фурна на 180 градуса, докато придобие златист цвят.

Зрял боб с кисело зеле

Необходими продукти:
300 г. зрял боб 
(консерва от 500 г.)
1/2 кисела зелка (500 г.)
1 стрък праз
4 скилидки чесън
1 с. л. червен пипер
1 ч. л. джоджен
7-8 зърна черен пипер
3 с. л. олио
сол, лют червен пипер

Начин на приготвяне:
Бобът се сварява или се използва готов от консерва. Зелето се нарязва на ситно. Слага се в загрятото олио заедно с чесъна на филийки и зърната черен пипер. Готви се на умерена температура 30-40 минути, като се разбърква от време на време. Може да се добави малко вода или зелев сок, за да не загори. Когато омекне, се слага червеният пипер и се разбърква около минута. Към готовото зеле се прибавят джодженът, свареният боб и част от водата, в която се е варил, и ястието се оставя да покъкри на тих огън 10-15 минути. На вкус се добавят сол и лют червен пипер.

Пуйка с кисело зеле

Необходими продукти:
1 пуйка 2,5-3 кг 
(или патица, 
гъска, кокошка)
1 кисела зелка
125 г. масло
1 глава лук
1 с. л. червен пипер
1 ч. л. черен пипер
1 щипка ким
1 дафинов лист
1 ч. ч. вода
сол

Начин на приготвяне:
Пуйката се измива добре и се оставя да се отцеди. Слага се в тава, леко се посолява и се намазва с масло. Пече се в умерена фурна (180 градуса) около 3 часа, като непрекъснато се маже с масло и се полива с вода. Докато пуйката се пече, зелето се нарязва и леко се сварява. Готовата пуйка се изважда в друга тава, а в тази, където се е пекла, се запържва зелето с подправките. Върху него се връща пуйката и всичко се запича в силна фурна още десетина минути.

Мусака с кисело зеле и ориз

Необходими продукти:
1 кисела зелка
1/2 ч. ч. ориз
1 каф. ч. мазнина
зелев сок
3 с. л. кашкавал 
или сирене
2 с. л. магданоз
сол, черен пипер
За заливката:
1,5 ч. ч. прясно мляко
3 яйца

Начин на приготвяне:
Нарежете зелето и го задушете до омекване в мазнината заедно с малко зелев сок. Отделно сварете ориза в 1,5 ч. ч. подсолена вода. Сварения ориз разбъркайте с настъргания кашкавал или сирене, с наситнения магданоз и черен пипер на вкус. В намазнена тава разстелете половината зеле, върху него ориза и втората половина зеле. Залейте мусаката с прясното мляко, разбито с яйцата. Пече се в силна фурна до зачервяване.

Свинско с кисело зеле в тенджера

Необходими продукти:
1 кисела зелка
1,5 кг свинско месо
1 глава лук
2 ч. л. червен пипер
10 зърна черен пипер
бахар, дафинов лист
олио

Начин на приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно, месото - на по-едри парчета. На зелето се отстранява кочанът и се реже на кубчета. В тенджера загряваме олиото и добавяме месото леко да се запържи. Прибавяме лука и задушаваме няколко минути, след което слагаме и зелето. Овкусяваме с червен пипер, черен пипер на зърна, няколко зърна бахар, няколко дафинови листа. Разбъркваме, наливаме вода на височината на зелето. Похлупваме, намаляваме котлона на средна температура и оставяме да къкри 1,5-2 часа.