Морето дава много паламуд. Пасажите се върнаха край нашия бряг след едно годишно отсъствие. За добрата слука се похвалиха рибарите в Приморско.
Всяка нощ, те вадят много риба. Особено когато няма луна, паламудът се вижда най – добре, защото пасажите светят.
Видят ли фосфорициращите паламуди, морските вълци ги обграждат с лодките си и чакат да влязат в мрежите им.
„Вече мислим за празника Никулден. Паламудът ще бъде основната риба на празничната трапеза“ , каза пред Труд news кметът на Приморско Иван Гайков.
Тази година Общината ще изнесе празненството на пристанището, където ще бъдат опънати пищни трапези. Доброволци – готвачи и общинари ще варят апетитна рибена чорба, а на скарите ще цвърчи паламуд. Ще има и богата музикална програма, обясни градоначалникът Иван Гайков.
В Бургас също ще има рибена чорба и печена риба. Навръх празника на града - 6 декември, ще бъде запалена и 18 – метровата коледна елха на площад „Тройката“. Градът ще посрещне традиционно Деня на Свети Николай Чудотворец, закрилник на моряците и рибарите, с богата програма.
След седмица – две, се очаква времето да „стегне“, да стане по – студено и тогава край морето започват да осоляват рибата. Най – големият деликатес отново е соленият паламуд. За осоляване, паламудът се разрязва по коремната линия и се изваждат всички органи и хрилете. За да не се вмирише от опашката, по нея също се прави разрез до гръбначния стълб. Подготвеният паламуд се осолява, като се напълват коремната и хрилната кухини, както и разрезът от опашката.
Като престои, се вее или се оставя солен на тъмно и хладно място. Преди да се консумира, може да се изкисне във вода.
Веяният паламуд престоява първо в саламура, а после се натъпква в едра сол и стои в съд покрит със сол на хладно 20 дни. След това се измива и стои в чиста вода три денонощия, овесва се за опашката на проветриво място и се вее.
Труд
-2-thumb-467x263.webp)
