На Петровден се готви пиле

След Петровден започват летните пости. На самия празник обаче по традиция на трапезата се слагат пиле или петле, "бял мъж", питка, ябълки или сладкиш, приготвен с тях. Българската, а и международната кухня предлага огромно количество рецепти с пиле - за супи, предястия, основни. Те не изискват много време за приготвяне и ястията не тежат на стомаха. Мнозина смятат, че най-лесният начин е просто да пъхнат пилето във фурната, но трябва да знаят, че и това си има тънкости - по-добре завийте месото с фолио или го поставете в специален плик за печене, за да запази сочността си и да не стане жилаво.

Петровска курбан чорба

Необходими продукти:

1 пиле

1 бучка краве масло

2 глави кромид лук

2 моркова

2 чушки

1 домат

1 малка глава целина

млян черен пипер

сол

магданоз

Начин на приготвяне:

Пилето се нарязва на порции и се слага да ври, като пяната се обира с лъжица. Зеленчуците, без домата, се измиват, нарязват се на дребно и се прибавят в чорбата. Когато продуктите омекнат, се слагат настърганият домат и маслото. Готовата петровска курбан чорба се дръпва от огъня и се поръсва с черен пипер и нарязан на ситно магданоз.

Пиле със зеленчуци на фурна

Необходими продукти:

1 кг пилешко месо

1 пакет смесени замразени зеленчуци или 1 кг сурови, различни - морков, грах, зелен фасул, царевица

олио

сол

магданоз

Начин на приготвяне:

Объркваме нарязаните зеленчуци с олио и сол и ги изсипваме в тавичка. Между тях слагаме порциите осолено пилешко месо. Покриваме с фолио, слагаме ястието в студена фурна и след това я включваме да загрее до 250 градуса. Пече се до готовност по този начин, отстранява се фолиото и се допича на вентилатор до извиране на водата, която зеленчуците са си пуснали.

Пиле в катми

Необходими продукти:

За катмите:

10 г мая

2 ч.ч. хладка вода

2 ч.ч. брашно

1/2 ч.л. сол

2 с.л. масло

За плънката:

1 пиле

1 глава лук, срязана на четири

1 морков, нарязан на едро

мащерка или босилек

ол и бял пипер на вкус

100 г масло

1 връзка пресен лук

1 ч.ч. настърган или нарязан на кубчета кашкавал

2 с.л. магданоз, нарязан на ситно

Начин на приготвяне:

Маята се разтваря в малко вода. Брашното се пресява и се смесва със солта. Добавят се разтворената мая и водата. Всичко се разбърква на рядко тесто. Оставя се да втаса, докато удвои обема си. Глинен сач или тиган с тежко дъно се загрява добре, намазва се с масло и в него се сипва от втасалото тесто на пласт 3-4 мм. Когато се появят дупчици по повърхността, катмите се обръщат и се изпичат и от другата страна. Намазват се с масло. През това време пилето се слага да се свари със стария и с пресния лук, моркова, мащерка или босилек (по желание). Добре свареното пиле се обезкостява и накъсва на парчета. Овкусява се с малко бял пипер. Бульонът се прецежда и се запазва. Всяка катма се пълни с пилешка плънка и се завива като сърма. После се нареждат успоредно в предварително намаслена тавичка. Заливат се с 1 ч.ч. от отделения бульон. Отгоре се подрежда настърган или нарязан на кубчета кашкавал и се запича в умерена фурна за около 10-15 мин. Ястието се поднася топло, в големи плоски чинии.

Петел по манастирски

Необходими продукти:

1 кг петел

200 г булгур

1-2 глави кромид лук

40 г краве масло

40 мл олио

1-2 домата

1 ч.л. червен пипер

черен пипер

1 кубче пилешки бульон

Начин на приготвяне:

Петелът се измива и се нарязва на порции. Поставя се в тенджера с разтопеното масло. Прибавят се олиото и малко вода и месото се задушава до порозовяване. Прибавят се ситно нарязаният лук, който също се задушава до златисто, и напрая червеният пипер. Всичко се поръсва с пилешкия бульон и се залива с вряща вода. Вари се в плътно захлупен съд до полуомекване на месото. Тогава се прибавя почистеният, измит, предварително накиснат и отцеден булгур. Когато ястието е почти готово, се прибавят обелените и ситно нарязани домати. Ястието се сервира поръсено с черен пипер. По желание петелът по манастирски може да се декорира със стръкче пресен джоджен или босилек, или ситно нарязан магданоз.

Паприковани пилешки крилца

Необходими продукти:

1,5 кг пилешки крилца

2 пълни с.л. сладък червен пипер

1 с.л. брашно

1 ч.л. сол

1 ч.л. майорана, мащерка или подправка за пиле

сокът на 1 лимон (50-60 мл)

50 мл светъл соев сос

2-3 с.л. алкохол без мирис (водка)

50 мл зехтин/олио

50 мл бира

щипка захар

150 мл вода или още бира

Начин на приготвяне:

Крилцата се почистват, измиват, подсушават. В тенджера се разбъркват всички подправки и продукти. Поставят се крилата вътре и се разбърква добре с ръце. Затваря се тенджерата и се прибира в хладилник поне за 24 ч., като през това време се разбърква няколко пъти. Крилата се изваждат от маринатата и се нареждат в тавата за печене, а самата марината се прецежда - ако остане червеният пипер препечен в тавата, последната не е приятна за чистене. Наливат се последните 150 мл бира или вода, покрива се с фолио и се пече в загрята фурна 15 мин. на 220 градуса или 30 мин. на 180 градуса. Тавата се изважда, фолиото се маха и се връща да се запече за още 15 мин. на 220 градуса (до зачервяване).

Пилешки ролета с моцарела

Необходими продукти:

400-500 г пилешко филе

1 връзка спанак

1/2 връзка листа от цвекло

1 топка моцарела

1 стрък пресен лук

1 морков

зехтин

2 с.л. пресен магданоз

по 1 ч.л. сухи магданоз и риган

черен пипер и сол на вкус

Начин на приготвяне:

Спанакът и цвеклото се почистват от дръжките и измиват. Нарязват се на ивици. Лукът се нарязва на малки колелца, а морковът на ситни кубчета. Събират се в тенджерка и се задушават под капак с малко зехтин, като се овкусяват със сол, пипер, зелените подправки. Когато цветът на плънката отиде към сготвено, се сваля от котлона и оставя да почине. Пилешкото месо се изтънява с нож и начуква, за да се получат широкоплощни парчета. Всяко се поставя върху отделно правоъгълно парче алуминиево фолио. Моцарелата се нарязва на кубчета и се добавя към плънката. Пилешките филета се натриват с пипер, сол и зехтин. Върху всяко се разстила плънка по почти цялата площ. Внимателно се навива на стегнато руло и се пакетира с фолиото. Така се прави с всички парчета пиле. Подреждат се в широка тава. Ястието се пече на 200 градуса около 45 минути. След това фолиото се маха. Ролетата се връщат във фурната да хванат малко загар.