Труд
Автор:
Димана Дойчинова
Кулинарните инспектори от "Мишлен" приключиха първия си одит в София без да присъдят звезда в нашата столица, а според председателя на Българската асоциация за туризъм (БАТ) Ивелин Кичуков това не е провал, а сигнал към целия сектор. Той коментира, че международният гайд не е отхвърлил България, а е показал огледало, в което туризмът и ресторантьорството трябва да се огледат честно.
"Труд news" припомня, че одитът в София приключи с оценки "Много добър" само за един ресторант - този на шеф готвач Борис Петров. Пет други обекта получиха оценка "Добър".
Кичуков подчертава в своя позиция, че проблемът не е в "Мишлен", а в липсата на ясно решение какъв модел туризъм страната развива повече от три десетилетия - евтин и масов или качествен, с идентичност и висока добавена стойност.
Ивелин Кичуков, председател на Българската асоциация за туризъм.
Според него идеята на одитът не е създава качество, а го разпознава там, където вече то е изградено. Като пример се посочва Италия и Гърция, където местната кухня, продукт и отношение сами говорят за себе си, без нужда от презентации и кампании.
Въпреки богатството на българската кулинарна традиция, Кичуков отбелязва, че твърде много ресторанти предлагат огромни менюта без концепция, в които националната идентичност се губи между пица, суши, паста и скара.
Според него това е симптом на по-дълбок проблем, години наред бизнесът е бил принуден да оцелява в условия на кратък сезон, липса на кадри и растящи разходи, докато обществото обсъжда цената на таратора, но не и цената на поддръжката, ремонтите и строителството.
Въпреки това Кичуков е категоричен, че браншът трябва да чуе критиката. Има разминаване между цена и качество, има остарели обекти, компромиси с продуктите и липса на професионализъм. Според него проблемът не е високата цена, а необяснимата цена - модел, който отблъсква туристите, докато в съседна Гърция високите цени вървят с чистота, отношение, атмосфера и предвидимо качество.
Така изглежда междинна закуска в четиризвезден хотел на родното Черноморие. Снимката е направена от Ивелина Мирчева, която решила тази година да почива на българското море. "Хигиената е потресаваща, това е в "Златни пясъци", погледнете храната, вижте цялостната обстановка", възмущава се жената, която е платила солидна сума за престоя си в хотел с четири звезди.
Кичуков настоява за реален „Бранд България“, основан на местни продукти, регионални кулинарни маршрути и ясна идентичност на деветте туристически района. Той подчертава, че местният продукт не се създава с публикации във Facebook, а с логистика, сертифициране и работещи регионални клъстери между хотели, ресторанти, производители и общини.
Според него без професионални кадри като готвачи, сервитьори, сомелиери, висок клас ресторантьорство е невъзможно. Докато професията „сервитьор“ се възприема като временна работа за три месеца, а бизнесът всяка година започва от нулата, "Мишлен" ще остане недостижима цел.
