Рецепти за Гергьовден от старите книги

Според традицията месото се поднася със зелена салата, пресен лук и чесън

На масата се слага и обреден хляб с кръст

Свети Георги е покровител на стадата, овчарите и земеделците, затова в негова чест стопаните принасят в жертва първото мъжко бяло агне, родено след Нова година. Това става винаги на 6 май и тази дата не се променя.

Агнешкото месо е задължително на трапезата, придружено от зелена салата, пресен лук и чесън, както и обреден хляб с кръст за тези, които умеят да месят. По-големите майстори могат да изваят от тесто върху питата и агънца, дори цели стада. На този ден не се дават назаем мляко и сирене, за да не се отнеме плодовитостта на животните.

Важното е около празничната трапеза да се събере цялото семейство, защото следващите големи събирания на рода са чак през есента, след като приключи работата на полето или гурбетчиите се завърнат по домовете.

Печено агнешко бутче с чесън и розмарин

Необходими продукти:
1 агнешко бутче около 2,5 кг
2 глави чесън
100 мл зехтин
3 глави лук
5 моркова
500 мл пилешки бульон
2 с. л. царевично брашно
сол, клонки розмарин

Начин на приготвяне:
Направете дупчици в месото с остър нож и шпиковайте част от тях със скилидки чесън, другите – с иглички розмарин. Намажете с малко зехтин и посолете месото. Оставете го на стайна температура за 1 час да се овкуси. Загрейте фурната на 200 градуса. Сложете на дъното на тавата за печене, под месото, лука и морковите, нарязани на едро, останалия зехтин, необелените скилидки чесън и няколко клончета розмарин. Печете 15 минути, след това намалете на 180 градуса. Гответе още час и половина, може и повече, ако обичате по-препечено. След като извадите бутчето от фурната, го оставете да почива 10-15 минути. През това време пригответе соса. Отстранете с лъжица излишната мазнина, след което поставете тавата за печене на котлона и запържете леко зеленчуците. Добавете пилешкия бульон, оставете да къкри и подправете. Смесете царевичното брашно с малко студена вода, след това разбийте в соса и добавете останалия сок от агнешкото месо. Оставете да къкри няколко минути, като притиснете зеленчуците в бульона, за да извлечете целия им вкус. Прецедете соса и го оставете на топло, докато сте готови да сервирате.

Кабаклама (агнешко с тиква)

Необходими продукти:
2 кг тиква
400 г агнешко месо на порции
0,5 ч. ч. нахут
2 глави лук
6-7 скилидки чесън
1 с. л. доматено пюре
1 с. л. паста от чушки
2 лимона, сокът
1 с. л. червен пипер
2 с. л. масло
сол, черен пипер, сушена мента

Начин на приготвяне:
Накиснете нахута във вода за една нощ, ако не е от консерва. Сложете месото в дълбок съд с вода да го покрива и го варете, като махате пяната от време на време. Добавете отцедения нахут. Захлупете и гответе на средна температура, докато и месото, и нахутът омекнат. Обелете, изчистете от семките и нарежете тиквата на парчета с ширина 3-4 см. Добавете я заедно с нарязания лук към месото. Разредете пюретата от домати и чушки с малко сок от готвенето и ги добавете в ястието. Похлупете и варете, докато тиквата омекне. Добавете накълцания чесън и лимоновия сок и варете още малко. Преди да сервирате, разтопете маслото, разбъркайте в него ментата, черния и червения пипер и полейте върху всяка порция. 

Агнешко с кисело мляко

Необходими продукти:
1 кг агнешко от бута
1 връзка магданоз
60 г масло
3-4 яйца
1 кофичка кисело мляко
сол, черен пипер

Начин на приготвяне:
Посоляваме месото, намазваме го с маслото, поръсваме с черен пипер и го печем в умерена фурна до готовност – около 2 часа, като го поливаме от време на време със соса. Преди края на печенето разбиваме яйцата и млякото и поливаме месото. Печем още 20 минути. Преди сервиране го поръсваме обилно с магданоз. 

Агнешко чомлек кебап

Необходими продукти:
1 кг агнешко месо
4-5 глави кромид лук или 3 връзки пресен
3-4 картофа
4-5 люти чушки, печени
1 глава чесън
1 ч. ч. вода с 1 с. л. брашно в нея
2 с. л. олио
1 с. л. червен пипер
2 дафинови листа
8-10 зърна черен пипер
1 ч. ч. вино
сол, чубрица

Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на дребни парченца и се задушава в мазнината. Запържва се с червения пипер, прибавя се лукът и се задушава още 10 минути. Всичко се сипва в пръстен гювеч или йенска тенджера заедно с картофите, подправките, водата с брашното и виното. Пече се 2 часа в умерена фурна – отначало на 180, после на 160 градуса. 

Хит на седмицата

Агнешко с млечен чесън

Необходими продукти:
2 кг пресен чесън (преди да е образувал люспи между скилидките)
500 г агнешко месо
1 глава лук
1 с. л. доматено пюре
1 с. л. паста от чушки
1 с. л. масло
2-3 с. л. сок от нар или от лимон с щипка захар
сол, черен пипер

Начин на приготвяне:
Сложете нарязаното на кубчета месо да се вари с 0,5 ч. ч. вода под капак на ниска температура. Разбърквайте го от време на време, докато течността се изпари. Нарежете на ситно стария лук. Прибавете го заедно с маслото към месото и гответе, докато лукът омекне. Добавете доматената паста и тази от чушки. Може и малко брашно, ако искате яденето да е по-гъсто. Сипете гореща вода, подправете със сол и черен пипер. Гответе до омекване на месото. Отрежете бялата част на пресния чесън заедно с главата на 4-5 см, прибавете го към месото и гответе, докато и той омекне. Добавете сока от нар или лимон и задушете още малко.

Коментари

Регистрирай се, за да коментираш

Още от Гурме