Мария Захарова: Кокаинът в посолството в Аржентина няма общо с руските дипломати

Започна градеж на храм “Св.Райко Шуменски”

Тази година откриват „Пловдивци“ – първият нов язовир от 30 години

Протестиращи блокираха отново пътя Е-79 край Видин

Кушията в Априлово през обектива на “Труд” (СНИМКИ)

Мъже с качулки запалиха камиони и багери на транспортна фирма

МВнР: Избягвайте пътувания на Балканите заради тежката зимна обстановка

Махат „Александър Велики“ от летището в Скопие (ВИДЕО)

Нови изисквания към общинските съветници ще има от следващия мандат

60-годишен закон засяга над 10 000 деца годишно у нас Игра „Не ме съди, човече” събра родители и хлапета във Варна

Цветан Цветанов в Симитли: Президентът желае скандали, огорчен е, че не може да управлява страната еднолично (СНИМКИ)

Деца на Фондация „Димитър Бербатов“ със златни медали от математическа олимпиада

Цачева отряза надзирателите за 20% увеличение на заплатите Ще се търсят възможности в бюджета за следващата година

Историята за мезе С торта „Опълченците на Шипка” се отчете президентството преди 10 години

Шофьори причинили катастрофи с пострадали, жалят присъди Въззивните дела са насрочени за идната седмица в Окръжния съд във Велико Търново

„Нома” затваря, за да отиде при хипитата

“Нома”, датският ресторант, който в последните 5 години четири пъти е определян от специалистите за №1 в света, ще затвори веднага след посрещането на новата 2016 г. Създателят му, собственик и главен готвач Рене Реджепи (37) планира да го отвори отново през 2017-а, но вече като заведение със собствена ферма и в емблематичния хипарски квартал “Кристияния” в Копенхаген.

Точното място вече е избрано и както може да се предполага, е изоставена сграда, богато декорирана с графити. Предостатъчна е и околната площ, на която ще е бъдещата ферма. А част от нея ще е дори върху покрива на ресторанта и във водите на езерото до сградата. “Разбира се, че съм притеснен”, признава пред в. “Ню Йорк таймс” Реджепи, но убеждава, че е напълно готов за предизвикателството, което сам си е поставил. Обяснява, че 12 години след създаването си “Нома” вече е готов за еволюция, затова промяната е предприета. Ресторантът и досега е известен със сезонността при изготвянето на менютата, но Реджепи планира това да стане водещо в новата “Нома”. Затова там през есента главната роля ще е на дивеча, допълнен от гъбите и горските плодове. За зимата Реджепи предвижда ресторантът да се превърне в рибен – заради богатия избор в Дания на качествени морски продукти в ледените води, включително превъзходния хайвер. Пролетта и лятото? Тогава светът става зелен, обяснява Реджепи, подчертавайки, че точно такова ще е и менюто. Всъщност идеята му е през тези два сезона “Нома” да се трансформира във вегетариански ресторант, разчитайки в известна степен и на бъдещото си собствено производство. Разбира се, и дума не може да става за отстъпление в качеството, категоричен е шефът. Все пак по-опитни от него колеги предупреждават, че риск има, най-вече когато градската ти ферма не произведе това, което си очаквал. Освен това готвачите в екипа ще трябва да минат специално обучение за реакция според реколтата, с която разполагат в съответния ден. Изглежда обаче, че Реджепи е готов и за това, защото и сега екипът се събира редовно веднъж седмично за подробно обсъждане на менюто, нови идеи, впечатления и т.н. След Нова година до средата на април персоналът на „Нома“ ще се премести в Австралия, където ще бъдат тествани менюта, приготвени с местни съставки. Такъв експеримент направи Реджепи тази година с престоя си в Япония и според мнозина именно силно изразената сезонност в японските ресторанти се е оказала решаващият мотив за шефа да прибегне до създаване на новата концепия на „Нома“. Времето ще покаже също и дали идеята ресторантът да се премести в бунтарския квартал “Кристияния” е добра. Мястото е известно като хипарско от 1971 година, когато възниква. Тогава хипита се настаняват незаконно в изоставени сгради на казарми и започват правила по свой живот, без да се съобразяват с нищо. Чак през 1985 година сключват договор с Министерството на отбраната и започват да плащат данъци за ползването на сградите. „Кристияния“ има два входа, на които има огромни камъни. Властите са правили опити да ги махнат, но били връщани от местните. През 2011-а властите дават полуавтономен статут на квартала, а жителите му получават възможност да купуват евтино земя.

Коментирайте от Фейсбук

Отговорете

error: Съдържанието на trud.bg и технологиите, използвани в него, са под закрила на Закона за авторското право и сродните му права.