Краставици, картофи и мляко се превръщат в отрова

Далече от фризера

Зеленчуците с високо водно съдържание губят вид и вкус

От много години, за да запазим вкуса на лятото и да се поглезим с вкусни плодове и зеленчуци през зимата, традиционно ги замразяваме. Но могат ли всички храни да бъдат слагани във фризера? 

Въпреки мнението, че само суровите яйца не стават за замразяване, експерти казват, че възможността за замразяване на някои продукти е чисто теоретична. След като се размразят, те губят външния си вид и вкуса. Има и храни, които могат да станат опасни за здравето при замразяване.

Минуси

На първо място, запомнете, че не трябва да замразявате зеленчуци с висок процент водно съдържание: краставици, зеле, тиквички, марули. След размразяване те ще се превърнат във водниста каша, която ще бъде много трудна за използване при готвене. За вкуса да не говорим.

Картофите ще променят вкуса си и ще станат сладки - при ниски температури нишестето в състава им се превръща в прости захари.

Прясното и киселото мляко ще се разделят при размразяването и вместо хомогенен продукт ще получите течност с бучки.

Плюсове

Най-често срещаното домашно замразяване е на плодове и зеленчуци. От една страна, когато са замразени, те наистина са в състояние да запазят повечето от полезните вещества - витамини, минерални компоненти. Има изследвания, доказващи положителния ефект на ниските температури върху антиоксидантните свойства на плодовете и горските плодове.
От друга страна е почти невъзможно да се постигне максимално запазване на витамини и макроелементи с помощта на конвенционален фризер. За да стане това, се изисква методът на „шоково замразяване“ и специално оборудване, което ви позволява да замразите напълно храната само за няколко минути, но в домашни условия рядко разполагаме с такова.

Какво никога не трябва да замразявате

Меки сирена и мляко не се замразяват.

Няколко продукта се смятат за най-опасни за замразяване от здравословна гледна точка. Първият са яйцата. Когато се замрази в хладилника, течният белтък ще се разшири, което ще доведе до напукване на черупката. Дори малка повреда вече ще действа като плодородна почва за проникване и размножаване на патогенни бактерии.

Меките сирена също не трябва да се замразяват. Във фризера те напълно променят структурата си и губят вкуса си. Ниските температури също причиняват втечняване на тези сирена, което ги прави уязвими за бактерии.

Строго е забранено повторното замразяване на вече размразено месо, птици, риба и морски дарове. В такива продукти почти гарантирано се размножават патогенни бактерии, които могат да причинят сериозни инфекции. При размразяването те ще се събудят и могат да увредят здравето ви.

Замразеното месо също не е особено полезно по отношение на хранителните свойства. Двойното размразяване води до разрушаване на протеина в състава му. Ползите от такива ястия ще бъдат изключително малки, а рисковете от консумацията им ще бъдат непропорционално високи.