Поглед към комшиите
Отцедете горчивата вода, преди да ги готвите
В кората се съдържат полезни вещества
Патладжанът е чест гост на трапезата в Близкия изток, Южна Азия, Северна Африка. На Балканите идва заедно с турската кухня. Този зеленчук никога не се яде суров, защото горчи. Задължително трябва да се обработи предварително, като се посоли или накисне в солена вода, за да пусне горчивата си течност. Подобно на картофите, към чието семейство принадлежи, при зреенето му се образува отровното вещество соланин, което го предпазва от вредители, но количеството му не е опасно за човека.
Съществуват спорове дали да се бели кората или не, защото в нея се съдържат полезните вещества антоциани - сини пигменти, които имат противовъзпалителни свойства и подобряват кръвообращението в мозъчните съдове. Освен това в кората има от антиоксиданта насунин. Той нормализира нивото на желязото в човешкия организъм, намалява риска от сърдечносъдови и онкологични заболявания, предпазва клетките на главния мозък от външни въздействия и забавя образуването на холестеринови плаки.
Препоръчва се да се бели кората само на по-старите патладжани, която е и по-жилава. Ако имате проблеми със стомаха, белете и по-младите. С този зеленчук трябва да внимават страдащите от заболявания на бъбреците, черния дроб или жлъчката. За останалите съществуват стотици вкусни рецепти - от добре познатото ни коьопоолу и други разядки, до постни и месни ястия.
Ветрило с домати и моцарела
Необходими продукти:
1 патладжан
2 скилидки чесън
4 с. л. зехтин
125 г. моцарела
2 големи домата (или няколко чери)
по 1 ч. л. сух джоджен, сух риган и червен пипер на люспи
магданоз (босилек)
сол, черен пипер
Начин на приготвяне:
За соса смесете зехтина, солта, черния пипер, наситнения чесън, джоджена, ригана и червения пипер на люспи. Нарежете патладжана на тънки (около 1/2 см) филийки, но не докрай, оставете го прикрепен към дръжката. Поставете патладжана върху хартия за печене в тавичка. Намажете всяка филийка от двете страни обилно със соса. Срежете доматите на полукръгове (черито - на половинки). Поставете кръгчета сирене и филийки домат между всеки резен патладжан. Покрийте с фолио и печете 40-45 минути на 180 градуса. След това открийте и гответе 10-15 минути, докато сиренето се разтопи и стане златисто. Сервирайте топло, поръсено с магданоз или босилек.
Булгур пилаф с патладжан и домати
Необходими продукти:
350 г. булгур
110 г. фрике (зелено жито, от ориенталските магазини)
3 патладжана
2 глави лук
4 скилидки чесън
3 домата
1/2 с. л. паста от червени чушки
1 с. л. концентрирана доматена паста
400 г. домати консерва
6 с. л. зехтин
900 мл гореща вода
1 ч. л. червен пипер на люспи
сол, черен пипер, магданоз
Начин на приготвяне:
Нарежете патладжаните на кубчета по 1 см. Поръсете ги със сол, след 10 минути ги подсушете с хартиена кърпа. Разпределете в тава за печене и залейте с 4 с. л. зехтин. Печете 30-35 минути на 200 градуса, докато омекнат и започнат да стават хрупкави по краищата. Задушете наситнения лук в широк тиган в 2 с. л. зехтин за 2-3 минути. Прибавете чесъна на ситно, доматеното пюре, пастата от червени чушки, консервата нарязани домати, червения пипер на люспи и разбъркайте добре. Изсипете сотираните патладжани в тигана и внимателно ги смесете. Разбъркайте изплакнатите и отцедени булгур и фрике в тигана и разбъркайте. Залейте с горещата вода и овкусете със сол и черен пипер. Намалете котлона до минимум, за да къкри. Отгоре наредете резени домати, похлупете и гответе 30 минути, докато се изпари течността и се сварят зрънцата (при необходимост се добавя още вода). Оставете ястието да почине 10 минути преди сервиране.
Патладжан кебап с кюфтета
Необходими продукти:
За кюфтетата
450 г. мляно агнешко, телешко или смес, 1 глава лук
60 г. стар хляб, накиснат във вода и отцеден, 1 яйце, магданоз
по 1 ч. л. смлян кимион, червен пипер на люспи, сол, черен пипер
И още
2 продълговати патладжана
1 зелена чушка
2 домата, 3 с. л. зехтин
сол, черен пипер
За соса
3 скилидки чесън на ситно
2 с. л. двойно концентрирано доматено пюре
2 с. л. зехтин
200 мл топла вода
сол, черен пипер
Начин на приготвяне:
Омесете кюфтетата и ги оставете в хладилника. Нарежете патладжаните на кръгчета около 1,5 см, посолете и оставете за 10 минути. Попийте излишната влага с хартиена кърпа. Поставете ги върху голяма тава и ги натрийте с 3 с. л. зехтин, сол и черен пипер. Оформете кюфтенца с мокри ръце и леко ги сплескайте до големината на кръгчетата патладжан. В кръгла форма за печене с диаметър 25 см или квадратна 25 см x 25 см сложете резен патладжан изправен и до него кюфте. Наредете всички резени и кюфтета плътно, за да могат да останат изправени. Внимателно пъхнете едро нарязаните чушки около резените. Поставете доматите в средата. За соса смесете продуктите в купа. Патладжаните и кюфтетата се покриват с алуминиево фолио и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна 40-45 минути. След това се отхлупват и върху тях се изсипва сосът. Пече се още 20-25 минути.
Хит на седмицата
Разядка Али Назик
Необходими продукти:
4-5 дълги патладжана
400 г. цедено кисело мляко
400 г. агнешко (телешко) месо
2-3 скилидки чесън
4 зелени чушки
1 глава лук
1 с. л. доматен концентрат
2 с. л. олио
сол, червен пипер, риган
Начин на приготвяне:
Патладжаните и 3 зелени чушки се изпичат и обелват. Накълцват се на ситно и се смесват. Месото се нарязва на дребни парченца (не се смила!) и се запържва в олиото. Към него се добавят лукът и 1 чушка, нарязани на ситно. Когато зеленчуците поомекнат, се слагат сол и червен пипер. Доматеният концентрат се размива в малко топла вода и се сипва при каймата. Оставя се да покъкри. Чесънът се пресова и се смесва с киселото мляко и сол. Патладжанената и млечната смес се разбъркват и се оставят в хладилник 30 минути, за да се смесят вкусовете. При сервиране в чинията се сипва от сместа, а отгоре - от месото. Според друга рецепта най-отдолу се слагат патладжаните, върху тях - млякото, най-отгоре - месото. Поръсва се с риган.